郑州管城回族区清甜味特色小吃是郑州清甜味特色小吃培训的重点专业，郑州清甜味特色小吃培训师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

六、蚵仔煎，太陽餅，士林香腸，珍珠奶茶，牛舌餅等，看各地方不同的明產

一、素抓饭是一道经典的台湾小吃，适合喜欢米饭的人。下面是素抓饭的家常做法：所需材料：香菇6朵，三色胡萝卜若干，黄瓜1根，豆腐1块，紫菜1张，白米饭500g，盐适量，油适量。酱料：辣椒酱、醋、砂糖、酱油、葱末。制作步骤：1.把一升水倒入铸铁锅内，加入洗净掉蒂的香菇，切丝胡萝卜，切丝黄瓜、切丝豆腐，大火蒸十分钟左右；2.制作酱料：将醋、辣椒酱、砂糖、酱油等调料混合搅拌，再加入葱末，制成调味汁备用；3.把切好的热腾腾的食材放在饭上，加入适量的盐和油，轻轻拌匀，使其均匀混合；4.把调好味的料倒入米饭上，加入适量的紫菜丝，拌匀即可食用。小贴士：1.食材表面需富富的水气，这样食材更为鲜美。2.香菜可以选用，加入更具有丰富的风味。3.油、盐可以在做时适当多添加，以确保口感更佳。4.调料加的越多、越多，味道就会越好。

三、超市有卖糊辣汤料的,只要加些羊肉,面筋,粉条,和正宗糊辣汤相差无几.

一、王氏贴饽饽熬鱼是一道天津的传统美食，起源于天津市武清区。这道菜历史悠久，深受天津市民的喜爱，是许多老天津人热衷的家常菜之一，极具天津的地方特色，是天津卫不可或缺的美味佳肴之一 。在武清区的杨村街广厦道上有一家名为二林鱼头的饭店，不仅将传统美味传承下来，而且结合当地人的口味加以创新。这家饭店的贴饽饽熬小鱼非常正宗。

制作方法1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀。葱油火烧2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g，加入100g色拉油，5g精盐和成稀油酥。3、其余面粉放入缸内，加入沸水500g，烫成雪花面，再加入凉水约200g，揉成软面团，反复揉搓上劲。4、案板抹上色拉油，将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形，将一半干油酥均匀地涂在上面，卷成长条，摘成10只面剂，将面剂逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，将面皮摔掼成长条(长30厘米，宽6厘米，整齐地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半，均匀地抹在10张面皮上，再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心，卷成圆筒状再竖起来，按成圆饼形状即成葱油火烧的生坯。5、将圆形平板铁锅放在火上烤热，刷上色拉油，将火烧生坯放在上面烙，边烙边将圆饼面积揿大(约至12厘米直径)转移圆饼位置，待饼底出现黄色斑时，翻身烙另一面，并刷一遍色拉油。6、当另一面也出现黄色斑时，即可将火烧依次顺序排放在平板铁锅下面炉壁旁，利用炉内的高温把火烧烘烤成熟，当炉内火烧面呈金黄色，并鼓起时，再刷上一遍色拉油即可将葱油火烧出炉。

六、田园脆鸡堡 和香辣鸡腿堡是肯德基“最经典的汉堡”,而田园脆鸡堡是肯德基传说中“最好吃的汉堡”。不同于普通鸡排的口味,田园脆鸡堡的鸡肉炸制的更酥嫩,口感也更好

做法

中 国 著 名 小 吃 简 介 中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。如: 北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。 上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。 天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。 太原的栲栳、刀削面、揪片等。 西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。 新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。 山东的煎饼。 江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。 浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。 安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。 福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。 台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。 海南的煎堆、竹简饭。 河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。 湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。 湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。 广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。 广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。 四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。 贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。 云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。 此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了中国烹饪文化的内涵。 北京著名小吃 豆汁 绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵、滤粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰绿，汁浓醇，味酸且微甜。热食为宜，佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。已有千余年制作历史。 相关的著名企业： 小窝头 玉米面、黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色泽金黄，形似宝塔，小巧玲珑，甜香细腻，500克面可制出小窝头100多个。 相关的著名企业： 芸豆卷 芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成。馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。入口即化。清代前期已出现于民间，清末成为御膳。 相关的著名企业： 肉末烧饼 由发面空心炭火烤成。食时将烧饼切一小口，取出面心，夹入热猪肉末。外酥里嫩，香味浓厚。 相关的著名企业： 爆肚 鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用。清鲜脆嫩，味醇不腻。 相关的著名企业： 炒疙瘩 可荤可素。炒好后，疙瘩颜色深黄，配上绿色青菜，黄绿相间，食之绵软而有韧劲，滋味醇香。已有60余年制作历史。 相关的著名企业： 驴打滚 即豆面糕，因过去售时，随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上，犹如毛驴就地打滚时扬起的阵阵黄土，故名。分为两种，一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片，卷入豆馅，切成小块，撒白糖食用；另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀，卷在蒸熟的黄米面团里，切块后浇红糖水食用。 相关的著名企业： 焦圈 为油炸食品。和面时注意盐、碱、矾3种调料比例，炸时控制油温，至色泽深黄、油亮即成。 相关的著名企业： 烧麦 北京的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚在一起，象一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，一般以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。以都一处饭庄所制最著。 相关的著名企业： 仿膳豌豆黄 碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制作。 相关的著名企业： 艾窝窝 糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料。粘软柔韧，酥松甜香，清凉适口。元代已有制作。 夫子庙秦淮小吃与上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃 四川小吃之三大炮做法 三大炮糯米软糯，香甜可口。 用料： 糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。 制法：1.将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。 2.将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。 3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成 干贝冬瓜球 八大关宾馆推出的干贝冬瓜球，形如明珠，口味鲜醇 其制作方法是：先将冬瓜、胡萝卜球用沸水煮透，捞出过凉备用；将烧热的花生油放入葱段、姜片，炸出香味后加入鸡汤，捞出葱、姜不要，放入冬瓜、胡萝卜球、干贝 ，开锅后去掉浮沬，加入调料用小火煨透，用湿淀粉勾芡，淋上明油即可 水晶虾饺 发送图片到 [原料/调料] 澄面500克，生粉50克，虾肉500克，肥猪肉75克，马蹄75克，香菇75克，盐、味精、香油、糖、淀粉、猪油、料酒各适量。 [制作流程] 1.水烧开加入澄面，烫八成熟，冷却后加入水许猪油揉匀待用。 2.虾肉、肥肉、马蹄、香菇均切成小丁；虾肉丁上浆过油，滑好控油。 3.把馅料放到一起加入调料待用。 4.面揪成每个20克的剂子，用手搓圆按成圆片，包入30克的馅，包成金恔子形。 5.把半成品放入屉中蒸6分钟，上面刷一层香油即可。 蛋黄汤包 发送图片到 发送图片到[原料/调料] 面粉500克，盐、碱面少许，母鸡1只，瘦猪肉750克，肥猪肉250克，黄酒500克，葱、姜适量，虾肉250克，咸蛋黄数个。 发送图片到[制作流程] 1.母鸡肉洗净切成大块，放入锅内加凉水、黄酒、姜煮3-4个小时，加味捞出，切碎，盛入盘中，加入原汤入冰箱冷却待用。 2.将猪肉、虾肉剁碎，与鸡肉混匀。 3.面粉加盐、碱、水和成冷水面团，醒10分钟做剂，包入馅，收口放在屉中，上锅蒸5-10分钟取出，上面点缀咸蛋黄末即可。 珍珠圆子 发送图片到 发送图片到[原料/调料] 汤圆粉500克，熟浆100克，猪板油50克，水300克，西米100克，鸡肉500克，葱50克，盐、味精、香油各适量。 发送图片到[制作流程] 1.鸡肉中加入葱末、姜末、盐、味精、香油拌均匀成鸡肉馅。 2.在汤圆粉中加入熟浆、猪板油、水和成面团，面团揪成10克的剂子，剂子包入鸡肉馅揉圆即成生坯。 3.西米用凉水泡2小时捞出，生坯蘸上西米入蒸锅蒸7分钟，即可食用。 豆沙碗豆黄 发送图片到 发送图片到[原料/调料] 碗豆1000克，白糖600克，水1000克，琼脂10克，豆沙馅500克。 发送图片到[制作流程] 1.先将碗豆洗净加水，上屉蒸1个小时；下屉冷却后过凉，再放入锅中烧开，加入白糖和化开的琼脂，再烧开后煮半个小时，定在盘中2厘米厚。 2.将豆沙馅擀成5毫米厚待用。 3.把冷却定形的碗豆黄再次取出放在案子上，放上擀好的豆沙馅，豆沙馅上面再放上一层碗豆黄，切去边，再切成菱形块码盘即可。 冬菜烧饼 发送图片到 发送图片到[原料/调料] 面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水、芝麻量，冬菜末500克，猪肉末250克，盐、味精、酱油、糖、油、葱和姜末各适量。 发送图片到[制作流程] 1.面粉加入酵母、泡打粉，水和成面团。 2.锅放入油烧热，加葱、姜炒香，再加入冬菜末、猪肉末、酱油、盐、味精、糖煸炒，炒熟入味制成馅。 3.面团揪剂，剂子用手按扁，刷上少许油，包入馅，再蘸上水和芝麻，按扁后放入200度的烤熟，呈金黄色可出烤箱。 4.将熟烧饼用刀切成六瓣即可食用。 川北凉粉 发送图片到 发送图片到[原料/调料] 绿豆粉250克，盐5克，水适量，红尖椒、盐、味精、醋、酱油、葱姜蒜末、油各适量。 发送图片到[制作流程] 1.绿豆粉加水调成稀糊。锅内加入水烧开后，放入绿豆粉稀糊熬成稠粥状，取出晾凉，切成细条。 2.锅内油烧热，放红尖椒丁、盐、味精、醋、酱油、葱和姜末，再加入少量水熬成酱汁。 3.把酱汁浇在凉粉条上，再放入蒜末，葱末即可。 茄子的三十种做法!（16~20） 来源:美食天下网 时间:2005-9-29 15:03:02 十六、松仁茄花 主料：长嫩茄子400克。 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 （3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，点香油，装盘即好。 关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。 十七、素烧什锦茄丁 主料：茄子300然。 配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 （2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 （3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。 检举 回答人的补充   2009-07-31 19:34 十八、椒盐茄饼 主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 （2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 （3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 关键：煎时火不要急。 十九、法式茄排 主料：茄子400克 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 （2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 < BR>（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 （4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 二十、脆皮茄卷 主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 （3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 关键：脆皮糊搅好立即用。 家常凉面 材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。 做法： 1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。 2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。 3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。 4、烧烫的油淋在辣椒粉上。 5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。 鸡丝凉面 原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。 做法： 1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用； 2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁； 3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用 新疆凉面 发送图片到 作法：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。 葱油凉面 原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。 做法： 1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用； 2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉； 3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁； 4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。 北京芝麻酱凉面 发送图片到 材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。 做法：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。 吉林延吉冷面材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。 煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。 做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 世界各地美食极小吃以及做法永远的第一名 发表在: 深圳网 →『美食部落』 2004-09-04 08:15 、然后，把生姜末、大蒜末、胡椒面、芝麻油、焙好的芝麻和味精调好，浇在牛舌上，吃时拌匀，即可。 【特点】 香味扑鼻，清爽适口，佐酒佳品。

　　牡蛎种类很多。据统计，全世界已发现的就有 100多种，分布于热带和温带，我国沿海，牡蛎分布很广，渤海，黄海至南沙群岛均产，约有20种。河口内湾还有人工养殖，牡蛎又有人工养殖和天然生殖之分。根据宋代梅尧臣的记载，宋时人们不仅知道食用牡蛎肉，而且沿海渔民已经从事“插竹养蚝”，在海滩上养殖牡蛎了，人工养殖历史可谓久矣。我国沿海已进行养殖的牡蛎有：长牡蛎、褶牡蛎、近海牡蛎、大连湾牡蛎、长江牡蛎和密鳞牡蛎等

四、武汉热干面，南京盐水鸭，广州虾饺肠粉，长沙臭豆腐，昆明汽锅鸡等等

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【舌尖上的寿县：“八公山豆腐”和“大救统脱找陈亚驾糕点”】❣@上官皖儿“安徽省寿县寿州古城，从战国时代起，就称为寿春，是一座有两千五百年历史的古城，如今更是全国唯一一座保存完好的宋代古城墙。从上古三代传承迫鲜量己延习而下，从刘安的《屏风赋》到吕本中的《采桑子·恨君不似江楼月》；从《淮南王设水见么原药篇》的‘扬声悲歌音绝灭，我欲渡河河无梁’，到西曲歌《寿阳乐》‘长淮何烂漫，路悠悠’，诸如这些至谓根伯普斗分操衣毫台无不说明寿春古城的气韵生动，诗意盎然。”著名记者、作家淮君总编辑说，国家历史文化名城寿县，以寿为名，源远流长；以寿命名，古城荣光。寿县承继着中国文化大发展，诗词曲赋百花齐放，书画杂技艺术推陈出新，这就是寿州的文化底韵焕发出的别样精来自彩。 在中国，大概没有人不喜欢吃豆腐的，要让人们说出豆腐的发源地，今天能答出来的人也会不在少数，被当今世界誉为“营养珍品”的豆腐，它的发便祥地就在淮南寿县，而豆腐的发明人就是两千多年前的淮南王刘安。刘安是汉高祖刘邦的孙子，都寿春（今寿县），为求长生不老之术，与苏非、李尚、左吴、伍被、陈由、毛周、雷被、愿晋昌等八公修道炼丹，结果仙丹未必洋抓叶药买般商领时成，却无意中制出了豆腐，这样动听的故事是实是虚，暂且不表，但，明代李时珍的《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，这句话是千真万确的。宋代诗人苏轼还曾专门写过这样一首诗“煮豆为乳脂为酥，高烧油烛斟密酒”用来形容豆腐。 最早的豆腐并非叫“豆腐”，古代称之为膏菽。西晋英孔线承八茶心无艺志让时期郭璞对膏菽的描写：“言好味，皆滑如膏。”“区膏”在《说文解字》解为：“肥，从肉”，段玉裁注曰：“肥当作脂”。而“菽”则古指豆类构杀径一实省银教女，在豆类中以黄豆为主。膏菽的意思就是洁白如脂的黄豆，黄豆本身不具备这些特性，反而豆腐却恰恰符合。不管历史也好，传说也罢。不用争论的是，八公山所产的豆腐的确细嫩香甜、洁白如脂，为豆腐中的上品。 翻建顾验视树裂刻息激在寿县的大街小巷，无论是要父然过波除任兵何代编上规模的星级宾馆，还是路边小饭店，没有不把豆腐作为自家菜肴招牌之一的；在普通居民的每日三餐，一定能看到这豆腐的身影。坐在沿街的饭馆里，品着爽滑细软、鲜嫩味美的豆腐，就着淮河岸特有的小菜和点心，自觉过着淮南国人快意的人生。“卤水点豆腐，一物降一物”，吃在寿州，会让你短朝井防木影四拉乐不思蜀的。 寿州古城北，在八公山下就是中国豆腐村，八公山有专制豆腐的泉水，那里出产制作最好的豆腐。中国豆腐州严移沿周村中有一座古泉，是和珍珠泉川宽威负划临铁争、玛瑙泉齐名的大泉。现在，村民每天依旧取其泉水，研磨豆浆，制作千古传承的八公山豆腐。八公山豆腐的味美香甜，是和这里的山水有莫大的关系。淮河水灌溉的这片土壤，也孕育出优质的黄豆。这里的黄豆体型饱满，蛋白质含量高，是做豆腐的首选。假如黄豆铸成了好豆腐的血肉，那么，做豆腐的水则是它的灵魂。 寿县附近有几处千年古泉，其中八公山山脚下的珍珠泉最为出名，传说刘安炼丹之水就是取自此处。泉中有无数珍珠大小的水泡从地里冒出，而且水温在寒冷的冬天也保持在10℃左右，水质清澈，口感甘甜，虽然历史久远，但从未干涸，这铸就了八公山豆腐的神话。 在寿县，只要有需要，当地好的厨师就可以为你烧制一桌名副其实的色香味形俱全的豆腐宴。豆腐宴从凉菜到最后的甜点全部由豆腐担任主要食材。其中豆腐水饺尤为特别，三鲜肉馅由豆腐制作的饺子皮包裹着，上锅蒸熟，浇芡食用，这道菜也成为八公山的名菜。豆腐水饺有两大要点：刀工要准，豆腐要好。 曾经的八公山豆腐售卖属于早市性质，每天凌晨做好，挑到集市售卖，既新鲜，又没有现在豆腐的防腐剂。现在我们中国人经常吃的豆腐，是南豆腐和北豆腐。南豆腐就是像八公山豆腐一样，用石膏使豆浆凝固形成的豆腐，这样的豆腐也可称为石膏豆腐。南豆腐色泽洁白，切面细腻，质地嫩滑。而北豆腐也叫卤水豆腐。顾名思义，就是使用盐卤将豆浆凝固。北豆腐就不如南豆腐细嫩，切面略显粗糙，含水量少导致质地偏硬，因为不那么水灵，也称之为老豆腐。 当然，民以食为天，在吃的方面，寿州人引以为骄傲的不只有豆腐，这里的银鱼、淮王鱼也是纯天然而不可多得的佳品美味。在宾阳门外的东淝河，其中间段河床低洼、水面宽阔，这里就盛产银鱼，当然，往东去不远的瓦埠湖更是盛产银鱼的所在，更有当地人称作“瓦虾”的白虾。另外，还有寿州梨、水蜜桃，寿县的水蜜桃可是名副其实的“寿桃”，皮呈瑰丽红霞，肉细汁多，香甜可口。 游山玩水，旅游胜境，一般都会买些礼物。如果到寿县要带些什么特产回家，寿州人会隆重推荐“大救驾”。“大救驾”？糕点也。传说公元956年，赵匡胤率数十万大军攻打寿春，南唐将领刘仁赡率兵死守，双方对峙九个多月，最后赵匡胤得胜进城，由于劳累过度，赵匡胤不思饮食，城里的厨师用面粉、白糖、猪油、桂花等十几种原料，做成糕点献给赵匡胤。赵吃后食欲大增连声称好，此后他做了宋朝的开国皇帝，还称这糕点救了他的驾，“大救驾”由此名传至今，成为寿州一大特色食品。 寿县是一个让考古学家着谜的千年古城，曾有“金戈铁马，气吞万里如虎”的铿锵岁月，也有“为谁醉倒为谁醒，到今犹恨轻别离”的婉约缠绵。几千年来，特殊的地理位置决定了这座古城既是兵家必争之地，又是洪水侵蚀之所。然而，这座古城有着非凡的耐受力，有着产生奇迹的神秘因素，它总能在浩劫中浴火重生，一如传说中的凤凰。 徘徊在这座历史悠久得让人熟悉而又陌生的古城里，时不时的总能感受到一种气息，一种来自远古的历经沧桑的气息，是历史，是文化，是遗存，是动力，是鞭策，是号角？如今，无论叹息也好，不管吁嘘也罢，过去的早已过去，新时代的机遇就在眼前，惟有呵护与改善才是对于历史的责任和有力的鉴证，让古城焕发青春才是梦想中的期待。（ 文/上官皖儿，又名上官皖，别署淮南九公，陛楼阁主人，著名新闻人、书画家、鉴赏收藏家、作家）

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